Den Nährstoffen auf der Spur

Eiweiße spielen eine zentrale Rolle in allen Organismen. Von allen Nährstoffen sind sie am empfindlichsten, da sie gegenüber Säuren (auch Alkohol), Laugen und Hitze nicht beständig sind. Sind sie diesen Faktoren ausgesetzt, wird ihr natürlicher Bau zerstört und sie flocken aus.

Genau mit dieser Tatsache beschäftigte sich die Klassenstufe 8 im Biologieunterricht. Dazu führten die Schülerinnen und Schüler ein Experiment mit verschiedenen Lebensmitteln und Zitronenkonzentrat durch. Als Blindprobe diente Eiklar. Bei der Vermischung mit Zitronensäure flockte es aus, genau wie die Milch. In Zuckerwasser und Orangenlimonade war hingegen nachweislich kein Eiweiß enthalten.